Основные обязанности:
- Стандартизация работы производственных цехов кухни ресторанного комплекса. Планирование, организация и контроль работы производственных участков.
- Обеспечение оптимальной загрузки всех участков производства, максимальной оборачиваемости продуктов питания и рационального использования ресурсов.
- Разработка и обновление меню, обеспечение разнообразного ассортимента блюд и кулинарных изделий. Анализ рынка услуг предприятий общественного питания.
- Разработка нормативных документов по производству готовой продукции.
- Участие в составлении технико-технологических карт и разработке новых рецептур.
- Организация контроля качества поставляемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
- Анализ рынка сырья для общественного питания. Установление и развитие деловых отношений с поставщиками.
- Оформление документов и ведение делопроизводства по деятельности кухни.
- Контроль поставок сырья. Контроль выхода готовой продукции. Контроль сроков и условий реализации готовой продукции.
- Контроль над соблюдением технологических процессов производства, контроль над остатками сырья, их сроками годности, процентом отходов, соблюдение норм списания.
- Проведение ежемесячных инвентаризаций сырья.
- Участие в ценообразовании, разработке рекламно-маркетинговых мероприятий, проведении гастрономических событий и дегустаций, иных мероприятий по организации питания.
- Соблюдение стандартов подачи блюд и контроль качества блюд.
- Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи.
- Подбор и расстановка подчиненных кадров, управление персоналом. Инструктаж работников на рабочем месте.
- Планирование и организация системы охраны труда, контроль соблюдения правил техники безопасности.
- Организация обучения персонала новым технологиям, рецептурам, прогрессивным методам организации работы. Консультация обслуживающего персонала по вопросам подачи блюд посетителям предприятия общественного питания.
- Организация труда персонала и его трудовая мотивация. Контроль и анализ эффективности использования рабочего времени. Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода на работу.
- Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов и материалов.
- Обеспечение санитарно-эпидемической, экологической и пожарной безопасности на производстве.
- Учет, анализ и оптимизация использования финансовых, материальных и кадровых ресурсов.
- Совершенствование организации производственного процесса, внедрение прогрессивных технологий, эффективное использование техники, обучение работников на рабочих местах в целях повышения качества выпускаемой продукции.
- Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов, контроль ассортимента, количества и сроков их поступления и реализации.
- Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Бракераж готовой пищи.
- Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
- Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.
- Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
- Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
- Публичное общение с посетителями ресторанного комплекса. Шеф-Повар – лицо ресторана.
Требования:
- Наличие высшего профильного образования
- Опыт работы в должности шеф-повара не менее 5ти лет (предпочтительный опыт работы от 7ми лет).
- Опыт управления персоналом от 10 человек
- Наличие опыта запуска объектов на этапе Start Up приветствуется
- Знание действующих законодательных и нормативно-правовых документов, регламентирующих производственно-хозяйственную и финансово-экономическую деятельность предприятий общественного питания, умение работать в системе «Меркурий», знание принципов ХАССП
- Знание технологии, нормативно-правовой и технологической документации по приготовлению пищи, ассортимента и требований к качеству блюд и кулинарных изделий; порядка составления меню; правил учета и норм выдачи продуктов; норм расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляции блюд и кулинарных изделий
- Понимание и реализация методов и способов организации производства, основ технологических процессов
- Знание основ менеджмента и его основных функций
- Высокая самоорганизованность и инициативность. Креативное мышление. Нацеленность на результат. Умение работать в режиме многозадачности.
- Опытный пользователь MS Office, умение работать в программах учета ProStore, StoreHouse, 1С.
- Знание английского языка приветствуется, но не обязательно.
Условия:
- Запуск объекта общественного питания с нуля (Start Up)
- Интересные и сложные задачи
- Комфортные условия труда для Шефа и его команды
- Официально трудоустройство
- Возможность реализовать свой потенциал на 100% и построить личную карьеру
- Возможность проявить личную креативность
- Возможность проходить обучение и стажировки вне ресторанного комплекса
- Возможность повышения квалификации
- Сдельно-премиальная оплата труда
О компании:
Start Up рестораного комплекса премиум класса на территории Сочинского национального парка. Расположен в географической доступности от Центрального района г. Сочи. Территория объекта занимает два гектара земли. Здание ресторанного комплекса построено в стиле лесного шале. Плановый показатель посещаемости в день до 450 человек (высокий сезон) и до 180 человек (низкий сезон).
Ресторанный комплекс включает пять зон обслуживания с разным уровнем размера среднего чека на одного посетителя: основной ресторан (закрытый зал), винный бар (закрытый зал), бар на открытой террасе, зона открытого бассейна и зона открытых беседок.
Объект автономный, имеет развитую внутреннюю инфраструктуру, окружен естественными условиями живой природы Кавказа и обеспечен всеми необходимыми коммуникациями.
Концепция кухни - соединение нескольких кулинарных стилей с использованием в составе блюд экологически-чистого, фермерского натурального сырья: блюда из дичи, кавказская кухня, европейские хиты.
Мы будем рады поприветствовать в своей команде коммуникабельного, умеющего работать в команде, постоянного и надежного человека, мечтающего создать ресторанный шедевр!