Вакансия закрыта
Сотрудник на эту вакансию
уже найден, вакансия закрыта и перенесена в архив.

Посмотреть другие вакансии
25 ноября 2019 № 170138

Шеф-Повар

Уровень зарплаты

от 150 000 руб/мес +

Требуемый опыт

более 5 лет

График

5/2

Требования:

Категории Работники кухни
Разряд повара не ниже 5 разряда
Специализация Бренд-шеф
Образование Высшее
Опыт на аналогичной должности более 5 лет

Основные обязанности:

  • Стандартизация работы производственных цехов кухни ресторанного комплекса. Планирование, организация и контроль работы производственных участков.
  • Обеспечение оптимальной загрузки всех участков производства, максимальной оборачиваемости продуктов питания и рационального использования ресурсов. 
  • Разработка и обновление меню, обеспечение разнообразного ассортимента блюд и кулинарных изделий. Анализ рынка услуг предприятий общественного питания.
  • Разработка нормативных документов по производству готовой продукции.
  • Участие в составлении технико-технологических карт и разработке новых рецептур.
  • Организация контроля качества поставляемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
  • Анализ рынка сырья для общественного питания. Установление и развитие деловых отношений с поставщиками. 
  • Оформление документов и ведение делопроизводства по деятельности кухни.
  • Контроль поставок сырья.  Контроль выхода готовой продукции. Контроль сроков и условий реализации готовой продукции.
  • Контроль над соблюдением технологических процессов производства, контроль над остатками сырья, их сроками годности, процентом отходов, соблюдение норм списания.
  • Проведение ежемесячных инвентаризаций сырья.
  • Участие в ценообразовании, разработке рекламно-маркетинговых мероприятий, проведении гастрономических событий и дегустаций, иных мероприятий по организации питания.
  • Соблюдение стандартов подачи блюд и контроль качества блюд.
  • Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи.
  • Подбор и расстановка подчиненных кадров, управление персоналом. Инструктаж работников на рабочем месте.
  • Планирование и организация системы охраны труда, контроль соблюдения правил техники безопасности.
  • Организация обучения персонала новым технологиям, рецептурам, прогрессивным методам организации работы. Консультация обслуживающего персонала по вопросам подачи блюд посетителям предприятия общественного питания.
  • Организация труда персонала и его трудовая мотивация. Контроль и анализ эффективности использования рабочего времени. Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода на работу.
  • Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов и материалов.
  • Обеспечение санитарно-эпидемической, экологической и пожарной безопасности на производстве.
  • Учет, анализ и оптимизация использования финансовых, материальных и кадровых ресурсов.
  • Совершенствование организации производственного процесса, внедрение прогрессивных технологий, эффективное использование техники, обучение работников на рабочих местах в целях повышения качества выпускаемой продукции.
  • Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов, контроль ассортимента, количества и сроков их поступления и реализации.
  • Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Бракераж готовой пищи.
  • Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
  • Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.
  • Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
  • Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
  • Публичное общение с посетителями ресторанного комплекса. Шеф-Повар – лицо ресторана.

Требования:

  • Наличие высшего профильного образования
  • Опыт работы в должности шеф-повара не менее 5ти лет (предпочтительный опыт работы от 7ми лет).  
  • Опыт управления персоналом от 10 человек
  • Наличие опыта запуска объектов на этапе Start Up приветствуется 
  • Знание действующих законодательных и нормативно-правовых документов, регламентирующих производственно-хозяйственную и финансово-экономическую деятельность предприятий общественного питания, умение работать в  системе «Меркурий», знание принципов ХАССП
  • Знание технологии, нормативно-правовой и технологической документации по приготовлению пищи, ассортимента и требований к качеству блюд и кулинарных изделий; порядка составления меню; правил учета и норм выдачи продуктов; норм расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляции блюд и кулинарных изделий
  • Понимание и реализация методов и способов организации производства, основ технологических процессов
  • Знание основ менеджмента и его основных функций
  • Высокая самоорганизованность и инициативность. Креативное мышление. Нацеленность на результат. Умение работать в режиме многозадачности.
  • Опытный пользователь MS Office, умение работать в программах учета ProStore, StoreHouse, 1С.
  • Знание английского языка приветствуется, но не обязательно.

Условия:

  • Запуск объекта общественного питания с нуля (Start Up)
  • Интересные и сложные задачи
  • Комфортные условия труда для Шефа и его команды
  • Официально трудоустройство
  • Возможность реализовать свой потенциал на 100% и построить личную карьеру
  • Возможность проявить личную креативность
  • Возможность проходить обучение и стажировки вне ресторанного комплекса
  • Возможность повышения квалификации
  • Сдельно-премиальная оплата труда

О компании:

           Start Up рестораного комплекса премиум класса на территории Сочинского национального парка. Расположен в географической доступности от Центрального района г. Сочи. Территория объекта занимает два гектара земли. Здание ресторанного комплекса построено в стиле лесного шале. Плановый показатель посещаемости в день до 450 человек (высокий сезон) и до 180 человек (низкий сезон).

            Ресторанный комплекс включает пять зон обслуживания с  разным уровнем размера среднего чека на одного посетителя: основной ресторан (закрытый зал), винный бар (закрытый зал), бар на открытой террасе, зона открытого бассейна и зона открытых беседок.

           Объект автономный, имеет развитую внутреннюю инфраструктуру, окружен естественными условиями живой природы Кавказа и обеспечен всеми необходимыми коммуникациями.

           Концепция кухни - соединение нескольких кулинарных стилей с использованием в составе блюд экологически-чистого, фермерского натурального сырья: блюда из дичи, кавказская кухня, европейские хиты.  

          Мы будем рады поприветствовать в своей команде коммуникабельного, умеющего работать в команде, постоянного и надежного человека, мечтающего создать ресторанный шедевр!

Адрес:

Расскажите о вакансии в социальных сетях