Шеф повар

Требования: Ресторан открывается в г.Махачкала (жилье предоставляем)
Знание Европейской, Восточной кухонь(интересует формат кухни ресторана Урюк)
Опыт работы в Москве, Санкт-Петербурге от 3 лет на позиции шеф-повара
Желательно опыт работы в известных ресторанах (рекомендации)
Знание правил ценообразования и калькуляции блюд
Обязателен опыт открытия ресторана с Нуля!
Знание всех подводных камней которые нужно избежать
Уверенный пользователь ПК: Word, Excel, StoreHouse;
Умение "работать руками", знание технологий работы всех цехов (горячий, холодный, мангал, пекарный, кондитерский, все заготовочные);
Знание правил работы: ОТ и ТБ, СанПиН, опыт прохождения проверок госструктур;
Желателен опыт организации производства на банкеты и службы доставки;
Стрессоустойчивость, коммуникабельность, грамотная устная и письменная речь
Наличие средне-специального профильного образования (как преимущество- высшее технологическое образование)
Обязанности:
Организация и контроль работы производственного подразделения ресторана: горячий цех, холодных цех, мясо-рыбный и кондитерский цеха
Разработка меню, составление технологических карт, проработки.
Обеспечение высокого качества блюд, соблюдения технологии производства, санитарных требований, условий хранения и пр.
Управление производственным персоналом (су-шеф, повара, технический персонал): подбор, обучение, ротация и расстановка кадров, участие в аттестации
Заказ, контроль качества сырья, работа с поставщиками, закупочных цен, графиков поставок (согласовано с управляющим)
Ведение документооборота по производству, отчетность
Управление себестоимостью производства, оптимизация затрат;

Резюме и портфолио скидывайте на почту r.hustler@bk.ru