су-шеф

В кафе " Фрукты Овощи" требуется су-шеф. Обязанности:

▪ Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни;
▪ Заказ продуктов 
▪ Расчет необходимого количества продуктов для заказа у  закупщиков на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам;
▪ Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т.д.);
▪ Проведение инвентаризаций по кухне ;
▪ Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов;
▪ Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления;
▪ Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений;
▪ Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования;
▪ Разработка и внедрение перспективных блюд и специальных предложений в кафе;
▪ Контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости блюд и их согласование с управляющим, бухгалтером;
▪ Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации;
▪ Обеспечение слаженной работы персонала кухни и зала;
График работы сменный с 9-21 ч.